Qualité & Origine

Un cold brew de qualité, c’est d’abord un bon café et un procédé précis.

Éthiopie — arabica single origine, lavé

Le goût est au cœur de notre cold brew.

Nous travaillons avec un café single origine éthiopien provenant de la region de Sidamo, issu du commerce équitable et de l’agriculture biologique. Cette origine est particulièrement intéressante pour le cold brew grâce à son profil naturellement doux et légèrement sucré, qui s’exprime pleinement lors d’une extraction à froid.

L’infusion lente révèle des arômes ronds et délicats, avec des notes subtiles chocolatées et florales, sans amertume marquée ni acidité agressive. Le café gagne en douceur, en équilibre et en lisibilité aromatique: un goût rafraîchissant, propre, et agréable du début à la fin.

Pour préserver ces qualités, notre cold brew est filtré à froid de manière stérile, sans jamais être chauffé. Aucune pasteurisation, aucune montée en température. Cette méthode permet de conserver intactes les propriétés du café éthiopien, ses arômes les plus fins et son équilibre naturel. Le résultat est un cold brew stable, sûr, et surtout fidèle au goût du café infusé.

Plus largement, le cold brew séduit de plus en plus pour cette raison précise : il propose une autre expression du café. Une extraction plus douce, plus respectueuse de la matière première, qui met en avant les notes sucrées et gourmandes plutôt que l’amertume.

Le cold brew tel qu’on l’aime : Un café facile à boire, mais jamais simpliste.

Profil aromatique

Torréfaction moyenne.

Un profil floral, tea-like (style infusion) et légèrement chocolaté, pensé pour un cold brew doux, net et agréable.

Filières

Notre approche du cold brew commence par un travail local et maîtrisé. Le café que nous utilisons est torréfié en Suisse. Le grain a été sélectionné pour répondre aux critères spécifiques d’une utilisation en infusion à froid.

Les grains sont issus de filières certifiées biologiques et équitables, dans une démarche respectueuse des producteurs et de la matière première. Cette exigence en amont nous permet de travailler un café propre, traçable et cohérent avec nos valeurs.

Chaque étape est pensée pour servir notre produit : sélection et torréfaction locales, extraction à froid lente, puis transformation sans chauffage. Rien n’est laissé au hasard afin de garantir une qualité constante et une expression fidèle du café.

Un travail local, une origine maîtrisée, une exigence de qualité à chaque étape.

Tester brūwy

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